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湘潭醬油香天下
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發(fā)布時間： 2006/11/26 10:38:51 閱覽： 2267次 來源：
張家界景點視頻 |
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“到了湘潭，不買‘龍牌醬油’，等于沒去�！贝嗽挷⒎菬o稽之談。湘潭素來有“醬油王國”之稱。 早在1915年，湘潭的龍牌醬油就與貴州茅臺酒同時獲得“巴拿馬國際博覽會金獎”。湘潭龍牌醬油除有“取消澤鮮艷，醬香濃郁、滋 味鮮美、咸甜可口和久貯不變、無渾濁沉淀及霉花浮膜”等獨特優(yōu)點外，還含有260多種香氣成分及人體所必需的氨基酸，乃上等營養(yǎng)佳品。龍牌醬油滴滴香濃 源遠流長,上世紀60年代前后出生的湘潭人，沒有誰不是吃龍牌醬油泡飯長大的。湘潭有句婦孺皆知的俚語——“龍牌醬油燈芯糕，砣砣妹子盡你挑”。這些足以證實龍牌醬油在湘潭人日常生活中的普及和必備。早在100多年前，清代大學者、著名書法家何紹基就在品味龍牌醬油做的佳肴后，留下了“三餐人永壽，一滴味無窮”的名句 湘潭制醬歷史悠久，《湘潭縣志》記載，早在清乾初年，湘潭就有了制醬作坊。湘潭市醬作業(yè)首創(chuàng)自清乾隆初年本縣商人龔裴然，當時龔慶祥齋酒醬作坊生產的醬油“汁農郁、色烏紅、香溫馨”，被稱為“色香味三絕”。
湘潭的龍牌醬油選用上等黃豆、面粉為原料，采用獨特的傳統(tǒng)工藝釀造，具有色美味鮮、香味濃郁、咸中帶甜、久貯無渾濁、無沉淀、無霉花等特點。而首創(chuàng)原汁醬油的吳元泰、吳恒泰醬園是兩家百年老店。
1956年公私合營后，“兩吳”和“大豐”三大醬園合而為湘潭市制醬廠，產品商標就為“龍牌”，“龍”便正式成為了湘潭醬油的象征。1965年12月，龍牌醬油被 評為中南五省優(yōu)質出口的醬油；1978年6月，在全國出口醬油評議會上獲第一名；1981年和1985年，兩次獲得國家銀質獎。然而，這并非湘潭制醬同仁的終極目標，他們早已把目光投向了金牌。1985年第一個響應葉劍英委員長關于和平統(tǒng)一的“九條建議”，毅然從臺灣歸來的馬璧教授，聽說家鄉(xiāng)的醬油兩 度“奪銀”，即興作詩道：“臺北鄰商曝醬香，每聞此味憶家鄉(xiāng)，回歸喜見銀牌獎，預料金牌更閃光。”果然，“功夫到家福自來”，1988年12月27日，湘潭的龍牌醬油，終于獲得首屆食品博鑒會金獎。獲金獎后，中華全國歸僑聯(lián)合會主席張國基題詞致賀：“天廚臻味覺，鼎鑊賴調和�！�
湘潭龍牌醬油之所以能香滿天下，是因為選料、制作乃至儲具都十分講究。主料采用脂肪、蛋白質含量較高的澧河黑口豆、荊河黃口豆和湘江上游所產的鵝公豆。輔料食鹽專用福建結晶子鹽；胚 缸則用體薄傳熱快、久儲不變質的蘇缸。生產中，浸籽、蒸煮、攔料、發(fā)酵、踩缸、曬坯、取油七道一序，環(huán)環(huán)相扣，嚴格操作，一絲不茍。生產醬油外，還有原醬伏醬、紫油蘿卜、紫油姜，歷來深受廣大消費者的歡迎。特別是紫油姜久負盛名，它采用在白露前出土形似人指掌、桿斷無筋、枝長瘦、荷口短的優(yōu)質嫩姜，經精細加工，最后以龍牌醬油浸泡，其味道鮮美，咸辣可口，清香細嫩，是增進食欲的佳品。 龍牌醬油和吳氏醬園 湘潭市的著名特產龍牌醬油始產于清乾隆末年吳元泰醬園，已有近200年的歷史。龍牌醬油問世后盛譽不衰，在1915年舉行的巴拿馬國際商品賽會上獲銀獎，此后長盛不衰，曾在全國出口醬油評議會上獲第一名。
乾隆末年，浙江吳興縣義臬鎮(zhèn)人吳聘巖來潭販賣絲綢，見湘潭醬油鮮美，獲利豐厚，于是轉營醬作，在市內十三總新梁街開店，號吳元泰。吳聘巖頗善經經營，他在博采湘潭市醬業(yè)長處的基礎上，改進釀造工藝和配料比例，使醬油質量大為提高，咸豐年間，吳聘巖的同鄉(xiāng)醬作業(yè)者吳鳳也在市內十六總設吳恒泰醬園。此后，湘潭醬作業(yè)反而逐漸形成以元泰、恒泰外埠商人為首的體系。從創(chuàng)業(yè)至1956年公私合營，吳元泰號近200年，傳五代；吳恒泰號百余年，傳四代。清末民初是元泰、恒泰的、醬園的鼎盛時期，都在漢口、長沙等地設有分號。
湘潭醬油分為八級，龍牌油為最，吳元泰的原汁油為龍牌商標，吳恒泰的為鳳牌商標。1915年，湘潭縣府通知吳元泰號送龍牌醬油參加在美國舊金山舉辦的巴拿馬國際商品賽會，吳恒泰號獲悉這一消息，搶先將綠鳳牌醬油送展，獲賽會4等獎。
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