豆豉是一種風(fēng)味獨(dú)特的調(diào)料，以湖南瀏陽(yáng)出產(chǎn)的豆豉最為有名。瀏陽(yáng)制作豆豉已有200多年的歷史。據(jù)記載，清道光年間，瀏陽(yáng)人李純晏發(fā)明制作豆豉，曾被列為朝廷貢品，皇帝將此賜給一品官食用，故名"一品香"�，F(xiàn)在，瀏陽(yáng)豆豉以其獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值深受民眾喜愛(ài)，遠(yuǎn)銷日本、新加坡、港澳、東南亞一些國(guó)家和地區(qū)。
瀏陽(yáng)豆豉的制作原料，以瀏陽(yáng)縣內(nèi)的永安、北盛及長(zhǎng)沙金井等地出產(chǎn)的泥豆為最佳，其次是河南開(kāi)封、洛陽(yáng)等地的小黑豆。美味豆豉和五香豆豉是在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上研制的新產(chǎn)品，肉質(zhì)松軟，味道香鮮。瀏陽(yáng)豆豉不僅色澤好，豉香濃郁，而且含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷和維生素。用瀏陽(yáng)豆豉炒大蒜、辣椒，或是蒸魚(yú)、肉，味道尤為鮮美，是湖南人喜愛(ài)的家常菜.
